在 PHP 中，有多種文件加密和解密方法。以下是一些常用的加密和解密方法：

1. 加密方法 - base64_encode() 和 base64_decode()

base64 編碼是一種簡單的加密方法，用于將二進制數據轉換為 ASCII 字符串。請注意，base64 編碼并不是一種安全的加密方法，它只用于簡單的數據隱藏。

// 加密
$data = "Hello, World!";
$encoded_data = base64_encode($data);
echo "Encoded data: " . $encoded_data . PHP_EOL;

// 解密
$decoded_data = base64_decode($encoded_data);
echo "Decoded data: " . $decoded_data . PHP_EOL;

2. 加密方法 - openssl_encrypt() 和 openssl_decrypt()

OpenSSL 提供了多種加密算法，如 AES、DES、RSA 等。以下是使用 AES-256-CBC 算法進行加密和解密的示例：

// 密鑰（確保密鑰長度為 32 字節）
$key = "your-32-character-key-here";

// 初始向量（確保初始向量長度為 16 字節）
$iv = "your-16-character-iv";

// 要加密的數據
$data = "Hello, World!";

// 加密
$cipher = "AES-256-CBC";
$encrypted_data = openssl_encrypt($data, $cipher, $key, OPENSSL_RAW_DATA, $iv);
echo "Encrypted data: " . $encrypted_data . PHP_EOL;

// 解密
$decrypted_data = openssl_decrypt($encrypted_data, $cipher, $key, OPENSSL_RAW_DATA, $iv);
echo "Decrypted data: " . $decrypted_data . PHP_EOL;

3. 加密方法 - file_get_contents() 和 file_put_contents()

如果你想要加密一個文件，可以使用 file_get_contents() 讀取文件內容，然后使用 openssl_encrypt() 進行加密。解密時，可以使用 file_put_contents() 將加密后的內容寫回文件。

// 加密文件
$key = "your-32-character-key-here";
$iv = "your-16-character-iv";
$cipher = "AES-256-CBC";

$file_content = file_get_contents("path/to/your/file.txt");
$encrypted_content = openssl_encrypt($file_content, $cipher, $key, OPENSSL_RAW_DATA, $iv);
file_put_contents("path/to/your/encrypted-file.txt", $encrypted_content);

// 解密文件
$decrypted_content = openssl_decrypt(file_get_contents("path/to/your/encrypted-file.txt"), $cipher, $key, OPENSSL_RAW_DATA, $iv);
file_put_contents("path/to/your/decrypted-file.txt", $decrypted_content);

請注意，以上示例僅用于演示目的。在實際應用中，建議使用更安全的加密方法，如 OpenSSL 或其他專業的加密庫。同時，確保密鑰和初始向量的安全性。