搭建Java OpenNLP項目的步驟如下：

1. 添加OpenNLP依賴：首先，在項目的pom.xml文件中添加OpenNLP的依賴，例如：

<dependency>
    <groupId>org.apache.opennlp</groupId>
    <artifactId>opennlp-tools</artifactId>
    <version>1.9.3</version>
</dependency>

2. 創建OpenNLP實例：在代碼中創建OpenNLP的實例，例如：

import opennlp.tools.sentdetect.SentenceDetectorME;
import opennlp.tools.sentdetect.SentenceModel;
import opennlp.tools.util.Span;

public class OpenNLPExample {

    public static void main(String[] args) {
        try {
            // 加載句子模型
            InputStream modelIn = new FileInputStream("en-sent.bin");
            SentenceModel model = new SentenceModel(modelIn);
            SentenceDetectorME sentenceDetector = new SentenceDetectorME(model);

            // 輸入文本
            String text = "Hello, how are you? I am fine.";

            // 分句
            Span[] sentences = sentenceDetector.sentPosDetect(text);
            for (Span sentence : sentences) {
                System.out.println(text.substring(sentence.getStart(), sentence.getEnd()));
            }
        } catch (IOException e) {
            e.printStackTrace();
        }
    }

}

3. 加載語言模型：在該示例中，使用的是英語句子模型"en-sent.bin"，需要將該模型文件放在項目的根目錄下。

4. 運行項目：運行項目，查看OpenNLP的功能是否正常工作。

這樣就完成了一個簡單的Java OpenNLP項目的搭建步驟。在實際項目中，可以根據需要使用不同的OpenNLP功能，例如詞性標注、命名實體識別等。