在Java中，類的數組可以通過以下步驟定義和使用：

1. 定義類：首先，需要定義一個類，該類包含需要存儲在數組中的數據項的屬性和方法。例如，假設我們要定義一個名為"Student"的類，包含"姓名"和"年齡"兩個屬性：

public class Student {
    private String name;
    private int age;

    // 構造函數
    public Student(String name, int age) {
        this.name = name;
        this.age = age;
    }

    // getter和setter方法
    public String getName() {
        return name;
    }

    public int getAge() {
        return age;
    }
}

2. 創建數組：接下來，可以使用類來創建數組。例如，創建一個包含3個Student對象的數組：

Student[] students = new Student[3];

3. 初始化數組元素：可以使用類的構造函數創建對象，并將其分配給數組元素。例如：

students[0] = new Student("Alice", 20);
students[1] = new Student("Bob", 21);
students[2] = new Student("Charlie", 22);

4. 使用數組元素：現在，可以使用數組元素進行各種操作，例如訪問屬性或調用方法。例如，打印每個學生的姓名和年齡：

for (int i = 0; i < students.length; i++) {
    System.out.println("Student " + (i+1) + ":");
    System.out.println("Name: " + students[i].getName());
    System.out.println("Age: " + students[i].getAge());
    System.out.println();
}

以上是在Java中定義和使用類的數組的基本步驟。請根據實際需求修改類和數組的大小，并根據需要使用其他操作。