在C語言中，可以通過以下兩種方式來定義字符串變量：
1. 使用字符數組：
```c
char string[100]; // 定義一個字符數組，用于存儲字符串
```
這里的`string`是一個字符數組，可以存儲最多100個字符的字符串。需要注意的是，字符串的最后一個字符必須是空字符`'\0'`，用于表示字符串的結束。
2. 使用指針：
```c
char *string; // 定義一個字符指針變量
```
這里的`string`是一個指針變量，可以指向字符串的首字符。但是在使用之前，還需要為其分配內存空間，可以通過以下兩種方式來實現：
- 靜態分配內存空間：
```c
char string[] = "hello"; // 使用字符串字面量賦值給字符數組
```
這里的`string`是一個字符數組，編譯器會自動根據字符串的長度分配足夠的內存空間，并將字符串復制到數組中。
- 動態分配內存空間：
```c
char *string = malloc(100 * sizeof(char)); // 使用malloc函數動態分配100個字符的內存空間
```
這里的`string`是一個指針變量，通過`malloc`函數動態分配了100個字符的內存空間。需要注意的是，在使用完之后，需要使用`free`函數釋放內存空間，以避免內存泄漏。
無論是使用字符數組還是指針，都可以對字符串進行賦值和操作，例如：
```c
char string[100] = "hello"; // 使用字符串字面量賦值給字符數組
string[2] = 'L'; // 修改字符串中的某個字符
printf("%s\n", string); // 輸出字符串
```
輸出結果為：`heLlo`
