在Java中，字符串是以Unicode字符集來表示的。Unicode是一種標準化字符集，包含了世界上幾乎所有的字符，包括各種語言的字母、數字和符號等。
Java中的字符串處理可以通過字符串類（String）和字符串構建器類（StringBuilder和StringBuffer）來實現。String類是不可變的，即一旦創建了一個字符串對象，就不能再對其進行修改，任何對字符串的操作都會返回一個新的字符串對象。而StringBuilder和StringBuffer類是可變的，可以對字符串進行修改，比如插入、替換、刪除等操作。
當涉及到字符集時，Java提供了相關的類來處理字符集的轉換和編碼，比如Charset類和CharsetEncoder、CharsetDecoder類。可以使用這些類來將字符串轉換成不同的字符集，或者將字節流轉換成字符串。
總的來說，Java中的字符串處理是基于Unicode字符集的，可以通過使用字符串類和相關的字符集類來進行字符串的操作和轉換。
