在 PHP 中，有多種方法可以用于加密和保護敏感信息。以下是一些建議：

1. 使用 PHP 內置的 password_hash() 函數對密碼進行哈希處理。這個函數使用 bcrypt 算法，并自動生成鹽值。這是保護用戶密碼的最佳選擇。

$password = 'user_password';
$hashed_password = password_hash($password, PASSWORD_BCRYPT);

2. 使用 PHP 的 OpenSSL 擴展進行數據加密。可以使用 openssl_encrypt() 和 openssl_decrypt() 函數進行加密和解密操作。

$data = 'sensitive_information';
$method = 'AES-256-CBC';
$key = 'your_encryption_key';
$iv = 'your_initialization_vector';

// 加密
$encrypted_data = openssl_encrypt($data, $method, $key, 0, $iv);

// 解密
$decrypted_data = openssl_decrypt($encrypted_data, $method, $key, 0, $iv);

3. 使用第三方庫，如 Defuse PHP Encryption。這是一個安全、易用的加密庫，可以用于加密任意數據。

首先，通過 Composer 安裝庫：

composer require defuse/php-encryption

然后，使用庫進行加密和解密：

require 'vendor/autoload.php';
use Defuse\Crypto\Crypto;
use Defuse\Crypto\Key;

$data = 'sensitive_information';
$key = Key::createNewRandomKey();

// 加密
$encrypted_data = Crypto::encrypt($data, $key);

// 解密
$decrypted_data = Crypto::decrypt($encrypted_data, $key);

請注意，在使用加密方法時，確保密鑰和初始化向量（如果需要）的安全存儲。不要將其硬編碼到代碼中，而是將其存儲在環境變量或配置文件中，并確保它們的安全性。