iText 是一個用于處理 PDF 文檔的 Java 庫。要在 iText 中處理中文字符，你需要確保使用支持中文的字體。以下是一個簡單的示例，說明如何使用 iText 處理包含中文字符的 PDF 文檔：

1. 首先，確保你已經將 iText 庫添加到項目的依賴項中。如果你使用 Maven，可以在 pom.xml 文件中添加以下依賴：

<dependency>
    <groupId>com.itextpdf</groupId>
    <artifactId>itext7-core</artifactId>
    <version>7.1.16</version>
</dependency>
<dependency>
    <groupId>com.itextpdf</groupId>
    <artifactId>itext7-pdfhtml</artifactId>
    <version>7.1.16</version>
</dependency>

2. 接下來，創建一個 Java 類，并添加以下代碼以處理包含中文字符的 PDF 文檔：

import com.itextpdf.kernel.pdf.*;
import com.itextpdf.layout.*;
import com.itextpdf.layout.font.FontProvider;
import com.itextpdf.layout.font.FontSet;

import java.io.File;
import java.io.FileNotFoundException;

public class ChineseCharactersExample {
    public static void main(String[] args) {
        String destPath = "output_with_chinese_characters.pdf";
        String fontPath = "path/to/your/font/file.ttf"; // 替換為你的字體文件路徑

        try {
            // 創建一個 PDF 文檔對象
            PdfDocument pdfDoc = new PdfDocument(new PdfWriter(destPath));

            // 創建一個頁面
            PdfPage page = pdfDoc.addNewPage();

            // 創建一個布局對象
            PdfLayout layout = new PdfLayout(page);

            // 創建一個字體提供器，并添加支持中文的字體
            FontProvider fontProvider = new FontProvider();
            FontSet fontSet = new FontSet();
            fontSet.addFont(fontPath);
            fontProvider.addFontSet(fontSet);

            // 創建一個文本元素，并設置字體
            Text text = new Text("你好，世界！")
                    .setFont(fontProvider.getFont(FontProvider.FontSet.CHINESE))
                    .setFontSize(24);

            // 將文本元素添加到布局中
            layout.add(text);

            // 關閉文檔
            pdfDoc.close();
        } catch (FileNotFoundException e) {
            e.printStackTrace();
        }
    }
}

在這個示例中，我們創建了一個包含中文字符的 PDF 文檔。請確保將 fontPath 變量設置為支持中文的字體文件路徑。你可以從互聯網上下載字體文件，或者使用已經包含中文支持的字體。