在Ruby中，字符串可以以不同的編碼格式存儲，例如UTF-8、ASCII等。要將字符串從一種編碼轉換為另一種編碼，你可以使用encode方法。以下是一些示例：
original_string = "你好，世界！"
ascii_string = original_string.encode("ASCII", invalid: :replace, replace: "")
puts ascii_string
在這個例子中，我們使用encode方法將原始字符串轉換為ASCII編碼。invalid: :replace和replace: ""選項表示將無法轉換的字符替換為空字符串。
original_string = "Hello, world!"
utf8_string = original_string.encode("UTF-8")
puts utf8_string
在這個例子中，我們將ASCII編碼的字符串轉換為UTF-8編碼。由于ASCII編碼是UTF-8編碼的子集，因此轉換非常簡單。
注意：在處理字符串時，最好先了解字符串的編碼格式，以避免出現亂碼或編碼錯誤。你可以使用String#encoding方法查看字符串的當前編碼格式。
