在MySQL中創建數據庫并指定編碼，你可以按照以下步驟操作：
打開命令行或者MySQL客戶端工具，如MySQL Workbench。
選擇你的MySQL服務器進行連接。
創建一個新的數據庫。你可以使用以下命令來創建一個新的數據庫，其中your_database_name是你想要創建的數據庫的名稱：
CREATE DATABASE your_database_name;
utf8mb4，這是MySQL推薦的編碼方式，它支持更多的Unicode字符。你可以使用以下命令來創建一個新的數據庫并指定編碼：CREATE DATABASE your_database_name CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;
在這個命令中，utf8mb4是字符集，utf8mb4_unicode_ci是排序規則。
SHOW VARIABLES LIKE 'character_set%';
SHOW VARIABLES LIKE 'collation%';
如果你的數據庫已經創建并選擇了正確的編碼，那么這兩個命令應該會顯示出你設置的字符集和排序規則。
以上就是在MySQL中創建數據庫并指定編碼的步驟。
