在PHP中處理字符串時，確保數據的安全性是非常重要的。以下是一些建議和技巧，可以幫助您保護字符串中的敏感信息：

1. 使用預處理語句和參數化查詢：當從數據庫獲取數據或向數據庫插入數據時，使用預處理語句和參數化查詢可以防止SQL注入攻擊。例如，使用PDO（PHP Data Objects）或MySQLi擴展名。

// 使用PDO
$pdo = new PDO("mysql:host=localhost;dbname=mydb", "username", "password");
$stmt = $pdo->prepare("SELECT * FROM users WHERE email = :email");
$stmt->bindParam(':email', $email);
$email = "user@example.com";
$stmt->execute();

// 使用MySQLi
$mysqli = new mysqli("localhost", "username", "password", "mydb");
$stmt = $mysqli->prepare("SELECT * FROM users WHERE email = ?");
$stmt->bind_param("s", $email);
$email = "user@example.com";
$stmt->execute();

2. 對用戶輸入進行驗證和過濾：始終驗證和過濾用戶輸入的數據，以防止跨站腳本（XSS）攻擊和其他安全問題。使用PHP內置的過濾函數，如filter_var()，或自定義驗證函數。

$userInput = $_POST['username'];
$filteredInput = filter_var($userInput, FILTER_SANITIZE_STRING);

3. 使用安全的編碼：確保您的PHP文件以UTF-8編碼保存，并在HTML輸出中使用正確的字符編碼。這可以防止混合內容攻擊。

header('Content-Type: text/html; charset=utf-8');

4. 避免使用eval()和exec()：這兩個函數可以執行任意代碼，因此存在安全風險。盡量避免在您的代碼中使用它們。

5. 使用安全的文件上傳：當允許用戶上傳文件時，確保驗證文件類型、大小和擴展名。將上傳的文件保存在一個與Web服務器根目錄分開的位置，以防止訪問。

$uploadDir = '/path/to/upload/directory/';
$uploadFile = $uploadDir . basename($_FILES['userfile']['name']);
move_uploaded_file($_FILES['userfile']['tmp_name'], $uploadFile);

6. 使用密碼哈希和鹽值：當存儲用戶密碼時，始終使用密碼哈希函數（如password_hash()）和鹽值來保護密碼。驗證用戶輸入的密碼時，使用password_verify()函數。

// 存儲密碼
$password = 'user_password';
$salt = uniqid(mt_rand(), true);
$hashedPassword = password_hash($password . $salt, PASSWORD_DEFAULT);

// 驗證密碼
$inputPassword = 'user_input_password';
$isPasswordValid = password_verify($inputPassword . $salt, $hashedPassword);

遵循這些建議和技巧，可以幫助您在處理PHP字符串時確保數據安全。