在 Java 中，可以使用 java.util.Date 類來表示日期和時間，可以通過 SimpleDateFormat 類來指定日期格式。

以下是創建指定日期的 Date 類型的示例代碼：

import java.text.SimpleDateFormat;
import java.util.Date;

public class Main {
    public static void main(String[] args) throws Exception {
        String dateString = "2021-12-31";
        SimpleDateFormat format = new SimpleDateFormat("yyyy-MM-dd");
        Date date = format.parse(dateString);
        System.out.println(date);
    }
}

在上面的示例中，我們首先定義了一個字符串 dateString，表示要創建的日期。然后，我們使用 SimpleDateFormat 類創建一個日期格式，指定了年份、月份和日期的格式。接下來，我們調用 parse 方法將字符串解析成 Date 對象。最后，我們打印出這個 Date 對象。

運行上面的示例代碼，輸出結果為 Fri Dec 31 00:00:00 CST 2021，表示成功創建了指定日期的 Date 類型。

需要注意的是，Date 類在 Java 8 中已經被廢棄，推薦使用 java.time.LocalDate 類來表示日期。以下是使用 java.time.LocalDate 創建指定日期的示例代碼：

import java.time.LocalDate;

public class Main {
    public static void main(String[] args) {
        LocalDate date = LocalDate.of(2021, 12, 31);
        System.out.println(date);
    }
}

上面的示例代碼中，我們使用 LocalDate.of 方法創建了一個指定日期的 LocalDate 對象。然后，我們打印出這個對象。

運行上面的示例代碼，輸出結果為 2021-12-31，表示成功創建了指定日期的 LocalDate 類型。