要在Eclipse中建立Maven項目，可以按照以下步驟進行操作：
打開Eclipse，并點擊菜單欄的"File"（文件）選項。
在彈出的下拉菜單中，選擇"New"（新建）。
在"New"（新建）菜單中，選擇"Maven Project"（Maven項目）選項。
在彈出的"New Maven Project"（新建Maven項目）對話框中，選擇"Create a simple project"（創建一個簡單項目）選項，并點擊"Next"（下一步）按鈕。
在"New Maven Project"（新建Maven項目）對話框的"Project"（項目）頁面中，選擇或輸入項目的"Group Id"（項目組ID）和"Artifact Id"（項目ID），然后點擊"Next"（下一步）按鈕。
在"New Maven Project"（新建Maven項目）對話框的"Archetype"（原型）頁面中，選擇適合你項目類型的原型，然后點擊"Next"（下一步）按鈕。如果你不確定應該選擇哪種原型，可以選擇"org.apache.maven.archetypes:maven-archetype-quickstart"原型，它提供了一個簡單的Maven項目結構。
在"New Maven Project"（新建Maven項目）對話框的"Configure"（配置）頁面中，可以選擇項目的Java版本、項目的包名、項目的名稱等信息。根據需要進行配置，并點擊"Finish"（完成）按鈕。
Maven將會自動下載所需的依賴項，并在Eclipse中創建一個新的Maven項目。
完成上述步驟后，你將在Eclipse中成功建立一個Maven項目。你可以在項目的"pom.xml"文件中添加和管理項目的依賴項、配置構建和部署等。
