在Dubbo框架中，可以定義服務接口通過以下步驟：

1. 創建一個普通的Java接口，定義服務的方法和參數。
2. 使用Dubbo的@Service注解來標記該接口，指定服務的版本號、接口名等信息。
3. 在接口的方法上使用Dubbo的@Reference注解來標記該方法，指定調用服務的名稱、超時時間等信息。
4. 在Dubbo的配置文件中配置服務的提供者和消費者信息，指定接口的實現類等信息。

示例代碼如下：

// 定義服務接口
public interface HelloService {
    String sayHello(String name);
}

// 在服務提供者中實現服務接口
@Service(version = "1.0.0", interfaceName = "com.example.HelloService")
public class HelloServiceImpl implements HelloService {
    
    @Override
    public String sayHello(String name) {
        return "Hello, " + name;
    }
}

// 在服務消費者中調用服務接口
public class Consumer {
    
    @Reference(version = "1.0.0", interfaceName = "com.example.HelloService")
    private HelloService helloService;
    
    public void greet() {
        String message = helloService.sayHello("Dubbo");
        System.out.println(message);
    }
}

在以上示例中，我們定義了一個HelloService接口，并在服務提供者模塊中實現了該接口，在服務消費者模塊中調用了該服務接口。通過Dubbo的@Service和@Reference注解來定義服務接口及服務的實現類，在Dubbo的配置文件中配置服務的提供者和消費者信息，即可完成服務接口的定義。